Il progetto “Gocce d’Olio” nasce per caso, come l’amore per il mondo dell’olio extravergine di oliva. Dapprima solo curiosità di capirlo e riconoscerlo; poi la passione sostenuta dalla riscoperta della natura, dei suoi equilibri e delle sue regole.
Questa in poche battute la storia di Fabrizio d’Alessio e la conseguente nascita dell’oleoteca “Gocce d’Olio”. Qui di seguito la nostra intervista.
1 - in quale momento della sua vita è nato l'interesse verso l'Olio extravergine di oliva, e in quale circostanza ?
Sono cresciuto con la buona cucina di una volta, con la pasta fatta in casa da mia nonna, le sue panzanelle e i suoi ineguagliabili supplì. Fin da piccolo ho avuto una passione per la buona tavola, trasformata anche attraverso qualche esperienza lavorativa. L’olio extravergine d’oliva, ingrediente importante da sempre in casa. Ricordo mia madre e i suoi travasi dalle latte che ad inizio d’anno erano la scorta per l’inverno (a pensarci ora, avrei più di una cosa da migliorare in quel processo). Ma il momento fondante del mio progetto è stato il corso di sommelier dell’Olio, due anni fa circa, quando durante una lezione sugli abbinamenti olio-cibo, l’Olio ha completamente catturato la mia attenzione anche sul suo utilizzo per le varietà dei piatti e del loro sapore finale
2 - l'olio extravergine d’ oliva ha in qualche modo influenzato la sua vita e il suo percorso professionale ?
Posso dire di si. Dall’idea di concentrarmi su una carriera di Chef ho investito le mie risorse in questo campo perché, studiando la storia, la geografia, il territorio e le caratteristiche anche salutari dell’extravergine, mi sono appassionato sempre di più. Importante anche il contatto con i produttori, la loro esperienza il loro amore per il territorio. Gli alberi, il terreno e il fascino del frantoio hanno consolidato la mia idea di aprire un’oleoteca che coniugasse tutto ciò. E la mia carriera ha proseguito con il corso di assaggiatore professionista.
3 - lei ha una Oleoteca a Roma, un luogo dove si respira qualità, e dove ci sono prodotti di qualità, cosa suggerisce per far conoscere meglio al consumatore l'olio extravergine di qualità?
Abbiamo certamente bisogno di diffondere la cultura dell’olio extravergine d’oliva, creare consapevolezza perché il consumatore non avendo conoscenza, è ancora troppo attratto dal prezzo. Si debbno costruire momenti importanti di promozione della cultura dell’olio per farne conoscere tutte le proprietà e farne apprezzare la qualità. Bisogna trovare strategie accattivanti, insistere con un marketing più attuale e una comunicazione attraente. Buoni maestri prima di tutto che insegnino a gustare l’olio fin da bambini, entrando nelle scuole e inserendolo in una buona educazione alimentare anche nelle palestre per esempio. Parlare e diffondere informazioni ogni volta che sia possibile anche attraverso i social: un’opera di consapevolizzazione capillare insomma.
4 - ci racconta qualche esperienza particolare, insolita (in Oleoteca) e cosa le ha insegnato il consumatore
Mi viene in mente una cosa piuttosto insolita: una coppia, in Oleoteca, ha fatto assaggiare l’olio alla propria bambina, che ha eseguito diligentemente tutte le operazioni di assaggio, prima di scegliere la bottiglia da comprare; questo mi ha un po' stupito ma a conferma di quanto detto sopra, l’educazione alla qualità del cibo deve iniziare da bambini.
In questo anno quello che ho potuto verificare è che il consumatore richiede professionalità, cortesia e competenza e la cosa che mi ha dato più soddisfazione è vedere tornare i clienti contenti e pronti ad assaggiare una nuova proposta.
5 - il venditore, in questo caso l'Oleoteca , è una figura chiave, il ponte tra il produttore e il consumatore, lei è d'accordo?
L’oleoteca è un luogo importante, è il momento dello scambio di informazioni, di presentazione del prodotto. E’ possibile l’assaggio, il contatto, lo “studio” dell’etichetta e nello stesso tempo avere di rimando le impressioni e l’esperienza del consumatore., In oleoteca il consumatore, attraverso il venditore, entra in contatto con le varie realtà dei produttori e i produttori a loro volta hanno la misura della valenza del proprio prodotto.
6 - lei è anche appassionato di cucina, che tipo di olio usa nelle sue preparazioni?
E’ consigliabile avere sempre più bottiglie d’olio da abbinare ai vari piatti, per fortuna posso divertirmi ad abbinare tutti gli oli che ho in oleoteca e quelli da assaggio. Non ci sono aziende né oli in vendita che prediligo, ogni olio ha una funzione su ogni tipo di piatto. Su cibi con tendenza amara prediligo oli che voltano sull’amaro, sul pesce piuttosto che il piccante e l’amaro preferisco un olio più profumato su la minestra con fagioli e guanciale una bella coratina, per esempio.
Gli oli extravergine d’oliva di alta qualità 100% italiana, comunque sono compagni indispensabili per rendere più saporiti i piatti dall’aperitivo al dessert, peraltro ultimamente vengono utilizzati anche nei cocktail. Il gusto però è soggettivo e i miei consigli in oleoteca sono solo suggerimenti.
7 - ritiene che la carta e il carrello degli oli, che oggi molti ristoranti di buon livello presentano, sono strumenti di informazione e diffusione del prodotto "olio di qualità"?
Ritengo che la carta degli oli dovrebbe diventare di uso comune come la carta dei vini in ogni ristorante e pizzeria. Per il momento,invece è appannaggio solo di ristoranti di livello che comunque svolgono un ruolo importante. Io credo che siano sicuramente uno strumento di informazione e diffusione è perciò che è necessario che anche i ristoratori di ogni livello crescano nella consapevolezza della qualità
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